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思考了一周多，還是打算紀錄下來
野壽司，台灣江戶前壽司文化的原點，衝擊了許多將魚片擺上醋飯當代名店，除了促使台灣廚師更加砥礪學習外，也打開了壽司專門文化在台灣開枝散葉的第一道門。
踏過外邊枯山水的造景，經過電動木門後迎來的是典雅的室內，今天午間算起來只有三組客人
一組日語爛到可以的兩人(我們)；一組男生日文很溜的情侶；一組年齡目測六七十歲，會用日語和板前長聊天，用國語和服務生對談，彼此用台語交談的團客。
歷經藤永、野村、橋本的野壽司，如今當家的是已在台灣站穩多時佐藤，以及已經日趨穩定的二手。由於早到了一點，女將表示可以隨意入坐，於是就直接挑了佐藤的面前坐了下來，但他和二手依舊心無旁鶩的處理魚生。整場下來，主要魚生多是佐藤主廚親自處理，二手負責加工及擺盤，以及處理生蝦或需要二次處理及拿去廚房在處理的魚獲。
有時候漸漸吃東西尋求著已經不只是好吃，還會想尋求好吃之外的東西，食物的原點、開拓視野或是廚師賦予料理的靈魂。
這也是為何掙扎了三個月最後還是選擇野壽司的原因。
午間有商業午餐外，也有omakase，午間的omakase從2000起跳，因為是初嚐想說那就從最基礎的omakase嚐起就好。
在決定好套餐後，隨即送上了熱毛巾和昆布茶
非常非常熱的熱毛巾，和對我來說非常燙的昆布茶 (我拿起茶杯兩秒後決定放下)
不過我想女將有發現這事，他補茶補的非常勤勞，但都維持在我可以入口的溫度。
這餐上三品前菜時隔壁問了一下：「你有要照相嗎？」
我搖了搖頭，於是造成了本篇文章一張照片都沒有！！！ 唯一一張還是我問同行之人到了沒，她拍給我作為到達目的地的照片orz
前菜三品：
胡麻水連 、南瓜豆腐 、味噌茄子
應該說是非常刺激味蕾的三樣菜，值得一提的是我把南瓜豆腐夾碎了(X)
味噌茄子先把茄子去皮，讓味噌更加容易包裹茄子，而且因為他長的不像茄子所以我可以完整的吃掉他。
之後上了柚子味噌拌瑩烏賊，到這邊都是女將非常仔細講解送上來的菜，而這到結束後便開始進入刺身的部分。
以下全由佐藤操刀，其實魚生因為不好意思問(一直到後來才知道原來佐藤會講食材的中文名子啊!!)，只能從季節和顏色大概猜出，魚生有六種，所學不足能辨別的只有三種。
剝皮魚
赤貝
鯖魚 (真鯖
個人其實偏愛白肉魚與光物勝過紅肉魚。白肉魚的油脂很講究季節，而其風味乃至高雅，芬芳溫淳而不厚。
部分白肉魚在放血處理後，經冰塊運送，若到了隔天肉質會趨軟而不具彈性，真鯛、姬鯛尤其明顯。
印象最深刻乃為赤貝與鯖魚了，赤貝是個刀工不能出錯的貝類，若處理不慎可能將整個貝類都染上腥味。
因此選擇不做成壽司，直接以赤貝直球對決，乃自對赤貝品質以及廚師自身的自信。爽脆的口感，愈發咀嚼的海潮香，這正是赤貝的魅力所在。
然後幾乎可以榮登當日no.1就是那片鯖魚。瞄了一下裝在木盒內的鯖魚，是真鯖。這時腦袋就閃過了「這應該是関鯖」的想法。
捕撈範圍從江戶海域下至大分縣附近，隨著時續推展而有不同的捕撈範圍，在這一海域所捕撈的鯖魚在冬季時特別肥美，冬鯖更甚秋鯖。這鯖魚以昆布與醋漬，入口即是鯖魚的風味，隨著咀嚼間而滿溢口腔的油脂，那若有似無醋的酸楚也刺激著唾液的分泌，整個口腔內充滿著鯖魚的美味，我習慣在吃完一道的空檔就喝點昆布茶，但在吃完這片的時候，我將拿起茶杯的手放下了，只為了讓這暈開的鯖脂在口中停留久一點。
之後上了鱈魚白子拌醋，其實我第一次吃得到白子的時候，很怕他的腥味，但野壽司將其處理的非常完美，保存了白子本身的甜，卻也巧妙的運用醋汁的部分掩飾了腥味。
「之後換上壽司」 (日)
「はい」
這是佐藤與我在餐中唯一的對話 好險我聽得懂嗎0_0 ?
不過好像聽不懂也不會怎樣…
佐藤幫我們換上了新的壽司盤，女將也換了新的毛巾與餐盤。
壽司有印象能認出來的就比較多了。佐藤在面對我們時都是同時為我們送上壽司，儘管和其他桌的不同時間開始，但佐藤卻以他的步調捏著壽司，在不同組的餐間變化上也有著不同，這點讓人非常佩服。
腦袋出現的並非制式的套餐，而是有節奏的搭配。
金目鯛
冬季也是金目鯛的旬，佐藤在片這塊之前，又先修了一下。拿去廚房炙後送了回來，其實第一貫就上炙過的壽司讓我驚了一下，是怕我們吃生食太冷嗎XD
今天的醋飯非常紮實且粒粒分明，新春開工特別有朝氣呀。也沒發生煮切滴在盤子上的事。
炙過的握壽司往往因為魚的油很多滲到飯中，導致飯鬆散了。但佐藤的醋飯拿起來並未散掉，依然紮實。
佐藤的醋飯需要咀嚼較久的時間，卻能和魚肉本身相輔相成，不會突兀也不會喧賓奪主。
水針
水針也快要過季結了，等到產卵的季節，就會找不到如此美味的水針。使用三枚切的方式，一隻半身剛好一貫，肉厚而不鬆散，堪稱巔峰時節的水針。
花枝
這時節應該是墨魚，同樣的當季物品，應該算中規中矩
比目
這貫比較要提的是它除了芥末外，還抹了增加一抹甜味的東西，讓整體入口的氣氛有了不同，但原諒我駑鈍，除了微嗆的山葵外，我吃不出那一抹甜味的來由究竟為何。
海膽 (羽立水產
馬糞海膽，漂亮的身形，沒有使用海苔。入口有著濃郁的甜味，一咀嚼那甜味就滲入帶有微微醋香的米飯中完美融合。極度的甜味，我隔壁的那位因為吃了這貫而開始幸福的擺動著。
北寄貝
十分爽脆的口感，但因為前一貫他美味，這貫就讓人沒花很多心思體會。
玉 (ぎょく)
吃到這也大概要結束了，不過這時二手不是拿中間包著小顆鵪鶉蛋的逸喜優式玉子燒給我們，而是送上被稱作玉(ぎょく)的品項，類似我們常見的較具蛋糕樣式的甜味玉子燒。
穴子
刷上醬汁的白燒穴子作為結尾，一樣沒特別驚奇的感覺，非常和緩的收尾。鬆軟的口感與相襯的醬汁，帶有獨特的香氣。
這季節應該是來自宮城或對馬附近的穴子才是。
味噌汁
一個字，燙。
最後是飯後水果
只能說整體一套吃下來，算是十分滿意，那會像是一場完美的表演，看佐藤主廚捏壽司的流暢度本身就是個表演。我們是第二組吃完的客人，和廚師互相鞠躬致意後，就由女將一路將我們帶向門外，並鞠躬直至我們消失在路的盡頭。
只能說這外場女將也讓整間壽司店顯得更有生命，從注意客人的小習慣到無微不至的禮儀。
野壽司確確實實的也紮實的在台北站穩了他的腳步，如果想要欣賞壽司的藝術，又有與主廚聊天的能力的話，非常推薦野壽司給也喜歡壽司的你。
野壽司
營業時間：
周一-週六
12:00 - 14:30
18:00 - 23:00
周日公休
地址： 中山區吉林路22巷27號1樓
午間套餐 NT$1,000 or NT $1,600
午間Omakase 2000起
10%服務費
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